飲用水中的亞硝胺是怎么來的呢？

     主要是由于當今含氮類化肥、農(nóng)藥的廣泛使用，未被植物有效利用的肥料經(jīng)過滲透作用進入地下水，經(jīng)過一些列變化會形成亞硝胺類物質(zhì)。除此之外，日常生活中香煙煙霧、啤酒、殺蟲劑等都是潛在的亞硝胺釋放源，需要格外注意。另外采用氯胺消毒的部分飲用水也存在一定含量的亞硝胺類物質(zhì)，當今中國水源水中亞硝胺檢出率是米國的數(shù)十倍。

     除了飲用水中，事實上，我們?nèi)粘Ｉ钪幸矔佑|到亞硝胺。那就是我們的腌制食物。腌制食物中存在大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可以生成亞硝胺。對亞硝酸鹽的報道有很多，主要存在腌制食物中，比如咸魚、咸菜、酸菜等。這些腌制食物在細菌的作用下把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，具有了一定的致癌潛能。因此，在喜食腌制食物的地區(qū)如林州，食管癌的發(fā)病率比其他地方要高出很多。此外，亞硝酸鹽作為常用的防腐劑也在食品中廣泛存在。這些亞硝酸鹽經(jīng)過人體腸道細菌轉(zhuǎn)化，把它跟仲胺類、氨基酸類物質(zhì)反應形成我們開頭所講的亞硝胺。

當然了，任何時候，拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝胺一樣如此。只要亞硝胺濃度不超過一定的限度就不會對健康造成太大影響。雖然按照美國標準我國可能有26％的出廠水亞硝胺類物質(zhì)超標，不過按照WHO標準（WHO標準比美國加州標準寬泛10倍），只有極少量的出廠水超標。因此，暫時不用過于擔心此問題帶來的影響，但相關(guān)部門一定要重視起來，制定措施進一步降低此類有害物質(zhì)的含量，保障飲用水安全。

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